| Кулинарное руководство, 1897 год Салат «Оливье» Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон. Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сои, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить. |
Опасно. Дробью можно зубы повредить.
Хитрая
по более простому через 3 недели на всех столах страны!
Жизнь была совершенно не такая безрадостная и беспросветная как её описывают литераторы советского времени. Одно название "охотный ряд" должно что-то говорить. То есть постоянно продавалась дичь охотниками.
В советское время там продавались труды Маркса видимо вместо дичи, потому что улица называлась проспект Маркса)
Я нечаянно ночью на дороге сбил зайца. Нож с собой был. Слил кровь и взял домой. А готовить зайца не умею. Нашёл на полке книгу "Молодой хозяйке на заметку" выпуска начала 20 века год 1904-й. с буквами "ять" и твёрдыми знаками. Там написано как выбирать зайца на базаре и какие породы зайцев бывают и чтобы не всучили "не-зайца" под видом зайца. Эти в охотных рядах такие обманщики. Приготовил и съел. Мясо довольно жёсткое и несколько плёнок надо сдирать. То есть при зверском царском режиме "было чего выпить-закусить"
Если мясо жеткое, его надо обмазать горчицей перед жаркой или запеканием в духовке(что лучше и полезнее). Если всеж жарить, то потом при тушении добавить 1/4 сткана коньяка и 1/4 стакана воды. И под крышкой на слабый огонь на час. Подливая воду, по ходу ее выжарки со сковороды.
Ну не сбиваю я больше зайцев. Когда ночами на матацикале катался - сбил двух. Одного не нашёл, другого закопал. Они бегут в луче фары и не успеваешь остановиться. И фару не выключить.
Вот понимаю почему она отказалась. В мясе невинно убиенного при несчастном случае животного ли, человека скапливается большое количество гормона стресса Кортизола. Есть такое мясо животных неполезно. Нехорошо на печень влияет. Токсично.
Ну нету ни одного Охотного ряда. Мож в Сибири где есть на рынках?Ушки заячьи верченые.(с)
И приглашаем на банкет...под дулом ружжя.
Зарегистрируйтесь на форуме, чтобы комментировать!
Уважаемый посетитель!
Форум является русскоязычной интернет - площадкой, находящейся на территории РФ. На форуме крайне не приветствуется неуважительная к РФ или её политике тональность обсуждений, а также сообщения, которые могут негативно отражаться на имидже России и её национальных интересах.
В Дурдоме тепло, сухо и уютно!
Гостям многие функции недоступны!
