Виноделие и самогоноварение. Краткий курс для начинающих алкоголиков!

[DK]

Для нашего форума тема актуальная! (Особенно для модераторов и посетителей "Питейной"!)

Наливки из лепестков роз

Из лепестков роз получаются отличные домашние наливки, способные украсить любой праздничный стол и удивить гостей нестандартным десертным спиртным. Технология приготовления доступна даже начинающим кулинарам. Мы рассмотрим два проверенных рецепта.
Для наливок подходят любые сорта роз, но самые вкусные напитки получаются из лепестков чайной. Лучше использовать бутилированную или родниковую воду, хлорированная водопроводная быстро убивает легкий цветочный аромат. Алкогольная основа – водка, разбавленный спирт или самогон без запаха.
Быстрая наливка из розы
Напиток будет готов спустя 4 дня после начала приготовления.
Ингредиенты:

• чайная роза – 40 бутонов;
• вода – 2 литра;
• водка (спирт 40-45%) – 0,5 литра;
• сахар – 700 грамм;
• лимонная кислота – 1 столовая ложка.

Рецепт
1. Отделить лепестки от бутонов, промыть их проточной водой, после чего уложить в трехлитровую банку.
2. Залить лепестки горячей водой (60-70°C), добавить лимонную кислоту и перемешать.
3. Закрыть банку крышкой, оставить на 2-3 дня в темном месте при комнатной температуре. Раз в сутки встряхивать.
4. Процедить настой через несколько слоев марли, не отжимая мякоть. Добавить сахар, перемешать, затем довести до кипения.
5. Охладить жидкость до комнатной температуры, перелить в трехлитровую банку, влить водку, хорошо перемешать.
6. Готовую домашнюю наливку из чайной розы перелить в бутылки для хранения, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 дня. Получается вкусный ароматный напиток красивого розового цвета. Срок годности – 2-3 года.

PS: лепестки роз можно нарвать на даче у Ингрид Бергман, там 118 сортов, не обеднеет!!!

 

[Shade]

я бы почитала как лимончелло делать

 

[DK]

я бы почитала как лимончелло делать

Проверенно лично!

Классический Лимончелло

Итальянский ликер Лимончелло популярен не только у себя на родине, но и во всем мире. Благодаря простой технологии и доступным ингредиентам с приготовлением этого напитка успешно справляются даже начинающие кулинары. Мы рассмотрим, как сделать Лимончелло по двум проверенным рецептам: классическом и кремовом.
Ответственно подойдите к выбору сырья. Лимоны должны быть свежими (не увядшими) и ароматными, от этого зависит аромат ликера.

Ингредиенты:

• лимоны – 5-6 штук среднего размера;
• спирт 96% – 500 мл или 700 мл водки (самогона 40%);
• бутилированная вода – 500 мл для спирта и 300 мл для водки;
• сахар – 450 грамм.

В традиционной технологии приготовления в качестве алкогольной основы используется 96% виноградный спирт, но в домашних условиях подойдет и магазинная водка или хорошо очищенный самогон без запаха.
Рецепт
1. Лимоны промыть теплой водой, вытереть насухо бумажным полотенцем, затем чисткой для овощей или ножом аккуратно снять с плодов цедру – верхнюю желтую часть кожуры.

Внимание! Очень важно не задеть белую мякоть, иначе ликер получится горьким.

2. Цедру сложить в трехлитровую банку, залить спиртом (водкой), плотно закрыть крышкой. Настаивать 15 дней в теплом месте (18-25°C), защищённом от прямых солнечных лучей (можно накрыть плотной тканью). Раз в сутки интенсивно встряхивать банку.

3. Полученный настой процедить через сито или марлю. Цедру отжать досуха.
4. Приготовить сироп: в кастрюлю с подогретой водой всыпать сахар, довести до кипения и проварить на среднем огне 3-5 минут, снимая белую пену. Полученный сироп охладить до комнатной температуры.
5. Смешать лимонную настойку с сахарным сиропом. Готовый ликер разлить в бутылки, герметично закрыть и настаивать 7 дней в темном, прохладном месте для улучшения вкуса.

Лимончелло пьют холодным (можно со льдом) в чистом виде или в составе коктейлей. Если появилась муть, профильтровать напиток через вату.

Срок годности в защищенном от солнечного света месте – до 5-ти лет. Крепость – около 40%.

 

[Дюдюка]

Наливка 4 х 4

4 стакана любых ягод
4 стакана сахара
4 стакана воды
4 стакана водки

Приготовление:

Засыпаем 4 стакана сахара теплой кипяченой водой в 3-х литровую банку, хорошо размешиваем.
Засыпаем мытые и обсушенные, не размятые ягоды целиком.
Затем вливаем водку, накрываем банку капроновой крышкой и убираем в темное место.


Набираемся терпения на 10 дней, не меньше. А лучше – 2 недели.

Фрукты осядут на дно и отдадут цвет. Сливаем аккуратно наливку, не тревожа осадок в стеклянную тару.

В итоге у нас получится наливка, крепостью — 18-22 градусов в зависимости от ягоды.
Рябиновая получится помягче, вишневая, если вишня с косточкой, – покрепче.

Если вы хотите напиток покрепче, используйте спирт или хорошо очищенный домашний самогон, оставляя пропорции теми же, но градус заметно поползет вверх.

_____________________________________

Делала вишневую, с косточками, стояла 4 недели. Вкусная.

 

[DK]

4 стакана любых ягод
4 стакана сахара
4 стакана воды
4 стакана водки

В итоге у нас получится наливка, крепостью — 18-22 градусов в зависимости от ягоды.

Брехня!!! (с)
1 литр водки + 1 литр воды - это уже 20 градусов в составе. Сахар градус убивает, ягода даст сок, хорошо если на выходе 12 градусов получится! (Компот для старшеклассников!!!)

 

[Дюдюка]

Брехня!!! (с)
1 литр водки + 1 литр воды - это уже 20 градусов в составе. Сахар градус убивает, ягода даст сок, хорошо если на выходе 12 градусов получится! (Компот для старшеклассников!!!)

Плакаю...было вкусно.

 

[DK]

Плакаю...было вкусно.

Кефир тоже вкусно, но сколько нужно сожрать до "караоке" даже не представляю!!!

 

[Дюдюка]

Кефир тоже вкусно, но сколько нужно сожрать до "караоке" даже не представляю!!!

Еще больше плакаю!!

 

[Shade]

елала вишневую, с косточками, стояла 4 недели. Вкусная

я без костей делаю и без сахара, тоже неплохо!

 

[Дюдюка]

я без костей делаю и без сахара, тоже неплохо!

...и без воды еще идеальнее!!

 

[Shade]

...и без воды еще идеальнее!!

и без воды, а что? водка и вишня без костей. Нормально получается.

 

[Alfa Jocker]

берется малина... сколько есть... засыпается сахаром 1к1 ... уезжаешь на работу с мыслями прокипятить. приезжаешь с работы, валишься с ног, нахер малину. не волк, постоит. сахар же консервант... так поступаешь еще два дня. на третий собираешься ее таки прокипятить. берешь в руки и чуешь чудный аромат брожения. смекаешь... что это все не просто так... ищешь тару. бежишь в аптеку за перчатками и сооружаешь старинный агрегат. когда перчатка устанет тебя приветствовать, аккуратно сливаешь это что-то в бутылки с застежкой и уносишь в подвал. ставишь за трехлитровки патиссонов (потому что там точно никто не будет искать). осенью, например в ноябре втихаря достаешь и понимаешь... ба! да эт же шампанское. на новый год радостно всем сообщаешь, что у тебя есть сюрприз и выносишь сей прекрасный продукт на всеобщую дегустацию. пробуют, хвалят, хотят отобрать.

 

[DK]

и без воды, а что? водка и вишня без костей. Нормально получается.

Да. Идеальный вариант любой, плодово-ягодной настойки - Залить ягоду водкой или спиртом (зависит от желания по крепости) и ждать. Чем дольше стоит, тем вкуснее будет. Никакого сахара не нужно, сладкой много не выпьешь!

 

[Дюдюка]

берется малина... сколько есть... засыпается сахаром 1к1 ... уезжаешь на работу с мыслями прокипятить. приезжаешь с работы, валишься с ног, нахер малину. не волк, постоит. сахар же консервант... так поступаешь еще два дня. на третий собираешься ее таки прокипятить. берешь в руки и чуешь чудный аромат брожения. смекаешь... что это все не просто так... ищешь тару. бежишь в аптеку за перчатками и сооружаешь старинный агрегат. когда перчатка устанет тебя приветствовать, аккуратно сливаешь это что-то в бутылки с застежкой и уносишь в подвал. ставишь за трехлитровки патиссонов (потому что там точно никто не будет искать). осенью, например в ноябре втихаря достаешь и понимаешь... ба! да эт же шампанское. на новый год радостно всем сообщаешь, что у тебя есть сюрприз и выносишь сей прекрасный продукт на всеобщую дегустацию. пробуют, хвалят, хотят отобрать.

Вот так, неосознанно, рождаются шедевры!!

 

[Ингрид Бергман]

я бы почитала как лимончелло делать

Проверенный рецепт - 4 лимона, 0,7 водки, сахар по вкусу. Срезаешь цедру с лимонов, складываешь ее в стеклянную емкость и ставишь в холодильник на неделю. Из лимонов выжимаешь сок, из сахара варишь сироп. Через неделю сливаешь водку, добавляешь по вкусу сироп и сок лимона. Вуаля.))
Сока получается больше, чем необходимо для лемончелло, я его обычно на мясорыбуптицу извожу, в маринаде он шикарен. А цедру я потом мелко режу, пересыпаю сахаром и использую в выпечке и компотах. Храню в холодильнике.)) Безотходное производство.))

 

[DK]

цедру я потом мелко режу

Халтура!!!
Бритвенным станком - тонко, никакой белой мякоти!!!

 

[Shade]

Проверенный рецепт - 4 лимона, 0,7 водки, сахар по вкусу. Срезаешь цедру с лимонов, складываешь ее в стеклянную емкость и ставишь в холодильник на неделю. Из лимонов выжимаешь сок, из сахара варишь сироп. Через неделю сливаешь водку, добавляешь по вкусу сироп и сок лимона. Вуаля.))
Сока получается больше, чем необходимо для лемончелло, я его обычно на мясорыбуптицу извожу, в маринаде он шикарен. А цедру я потом мелко режу, пересыпаю сахаром и использую в выпечке и компотах. Храню в холодильнике.)) Безотходное производство.))

попробую на стевии. Спасибо

 

[Соня]

Кальвадос)

Яблоки, обязательно антоновка, режутся тонкими ломтиками, заливаются водкой, в тёмное место на месяц, ёмкость взбалтывать каждый день.
Чудо-напиток на выходе)

 

[Айвери]

Соня, слушай... ты так влюбишь в себя ДК ))

 

[Соня]

Айвери, это его проблемы)